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山东酒桌纵横指南

石头说

酒不单单是吃饭搭配的饮品,更是一种必备办事方式,是对一个男人眼力见儿、身份地位、情商和能力的综合考验。

 

 

外地人来山东喝酒,一般有3种状态:

 

  • 凉菜还没上齐就倒下了。

 

  • 从下飞机那一刻开始醉酒,返程路上才开始醒酒。

 

  • 出差回去,才想起来山东的目的。

 

可见山东酒桌战斗力之强悍。

 

在我们山东,喝不了1斤白酒的男人,没资格说自己是山东男人。但上了酒桌不讲究的山东男人,只能称之为不懂事的毛孩子。

 

因为酒不单单是吃饭搭配的饮品,更是一种必备办事方式,是对一个男人眼力见儿、身份地位、情商和能力的综合考验。

过年期间,作为在外省混了一年衣锦还乡的山东男人,不但要重新锻炼酒量,还有必要重新学习山东酒桌上的各种讲究,免得被人说不懂事。

 

接下来,康总我就按照酒局的基本顺序,从座次安排、饮酒习惯、如何劝酒以及如何躲酒这4个方面,给回乡上酒桌的山东爷们补补课。

山东酒桌纵横指南

 

作为孔孟之乡,山东人非常讲究主次尊卑,主要体现在酒桌上的角色和座次安排。

 

先说酒桌上的角色安排,不管酒桌有多少人,主要分为陪酒的和宾客。陪酒的,就是炒热场子劝宾客喝酒的人,同时负责买单,分为主陪和副陪。宾客就是被邀请来喝酒的客人,也是受尊敬的一方,照重要程度,分为主宾和副宾。

 

在座次安排上,山东人自有一套让外地人蒙圈的讲究。在其他地方,正对门口的座位是龙椅,地位最高的人才有资格坐,但在山东酒桌,正对门口的座位是主陪坐,他右手边第一个位置才是龙椅,只有坐在那个位置的人,才是所有人关注的焦点和整场酒局攻克的核心。

 

主陪右边是二宾的位置,重要程度仅次于主宾。主陪左右两边都是重要嘉宾,压力极大,没有一身千杯不倒的绝技和祖传敬酒神功不敢轻易承担重任。

 

山东酒桌纵横指南

 

副陪会安排在主陪正对面,主陪敬完副陪上,主陪倒下副陪接班,这场酒永远热热闹闹杯盏不停。

 

一般来讲, 哪怕只有4个人,就算是穿一条裤子长大的哥们去脏摊喝酒撸串,心里都得存着这套座次规矩,按照年龄大小、关系远近自觉落座。

超过4个人的酒局,安排更复杂,陪酒的分出三陪、四陪,嘉宾也要分出三宾、四宾,三宾坐在副陪右手边,四宾坐在左手边,三陪和四陪穿插坐在宾客中间,势必保证每个宾客身边都有俩陪酒的,每个人都能照顾到,每个人都跑不了。

 

如果人数超过8个,只要分清楚主陪、副陪、主宾、二宾,其他人可以随意落座。

 

这套复杂的座次规矩,每个回乡过年的山东男人都得牢记在心,根据自己职业和工作类型,明确划分角色和级别,搞清楚自己有没有资格坐在主陪旁边,还是当个透明人保证别坐错位置就可以。

山东酒桌纵横指南

 

山东酒桌的饮酒习惯主要是酒的品类选择、喝酒风格和喝酒顺序。

在酒的品类选择上,基本原则是,度数越高越真诚。所以山东酒局只认白酒,啤酒次之,葡萄酒这种果汁一样没什么度数的,别拿出来现眼。

 

但同样50度的酒,你要拎出1瓶威士忌或者伏特加等洋酒,这就是忘本,山东各地都有自己的白酒酒厂,能干掉一瓶潍坊景芝或泰山特曲,才能证明你骨子里的山东基因坚挺如初。

 

酒的品类有共识,但在喝酒风格上,山东划分为两派:

 

  • 内陆派,每口量小,但胜在次数多,细水长流,一次酒局能喝2、3个小时。

 

  • 沿海派,每口量大,但次数少,波涛汹涌,一次酒局2小时以内就能结束战斗。

 

两派没有高下之分,但以青岛、烟台、威海为核心的沿海派有种「321」的喝法略胜一筹:一杯2-3两的白酒,第一杯3口喝完,第二杯2口喝完,接下来每一杯都1口干,这种喝法令无数身经百战的山东内陆汉子虎躯一震。

 

建议老家在山东沿海的老爷,回家之前突击锻炼下酒量。

 

在喝酒顺序上,山东酒局讲究3巡,第1巡是陪酒的带节奏,大家一起喝,目的是把这次酒局的中心思想强调一下,是哥们叙旧还是托人办事,目标明确接下来才能有的放矢地敬酒。

 

在这一巡喝酒之前,要定下第1杯酒几次喝完,一般主陪敬3口,副陪再敬3口,三陪敬1口,四陪看情况,一杯酒7、8次喝完刚刚好。

 

第2巡就是点对点地喝,主陪敬主宾,副陪敬二宾,确保每位宾客都被单独敬过酒,同时问清楚籍贯、工作单位以及祖宗八代基本信息,加深了解,为下一轮打下坚实基础。

 

第3巡就是混战,可以点对点,可以面对面,也可以点对面,只要理由得当就可以随便敬酒劝酒,这一轮的目的就是重点突破,达到酒局核心目标。

 

进入喝酒环节,才涉及到山东酒局的灵魂:劝酒。

山东酒桌纵横指南

 

酒场如战场,主陪是将军,副陪是领队,三陪、四陪就是卒子,集中力量攻城略地,目的是让每个客人喝到爬不起来,这也是衡量山东男人能力的重要标准。

所以山东男人天赋树里其他技能不重要,把劝酒技能点满才是正经事。小时耳濡目染,长大身经百战,山东男人早已把完整的劝酒、敬酒体系牢记于心。

 

成功的劝酒有2种方式:

  • 让人产生共情,愿意主动跟你喝酒。

  • 让人不好意思,不得不喝下这杯酒。

 

关于共情,要点很简单,挖掘劝酒对象兴趣点。面对领导,一定要让他有面子,「在领导帮助下我们今年取得重大成绩」这类高帽不嫌多。跟亲人喝酒,以「祝福长辈身体健康」为核心,可以发散很多有共鸣的敬酒词。

跟同学喝酒要依据对方从事职业具体问题具体分析,跟做生意的喝酒要围绕「发财」这个关键词,跟当公务员的喝酒要说「早日提拔」,跟胖子喝酒祝他早日变瘦,跟单身狗喝酒祝他早日脱单,这种好听话对方根本没法拒绝。

 

除了这些套话,还可以通过双方共同点让对方产生共情:

 

「哎呀咱都老乡,在外打拼这么多年不容易,来干了!」「嚯!你也是省实验中学的,咱还校友呢,来喝一个!」「哎呀,我七舅姥爷和你是老乡,更没外人了,来我敬您一个!」「我一小孩儿,敬长辈一个酒,您随意,我干了!」

 

这种套近乎的劝酒方式能瞬间拉近距离,攻克难度大大降低。

 

但共情的方式面对段数高的客人没什么用,一定要采取让他不好意思,不得不喝下这杯酒的方式,才能避免久攻不下。

有个方法非常好用:人海战术。比如你一个晚辈去劝长辈喝酒,嘴都说干了老爷子老神在在一口不喝。怎么办?找一堆晚辈来:「爷爷您随意,我们都干了。」各个一口闷下去,老爷子觉得不好意思,自然就喝了。

 

敬完这杯,千万别忘给老爷子满上,一边倒酒一边说「爷爷我再给您点一点」。这样,杯里永远有酒,只要有合理的理由,老爷子就停不下来。

 

当然,这种杀敌300自损1000的人海战术不可持续,并且段位太低,能靠一个人攻城略地才是酒桌王者,这需要充分运用心理分析、微表情观察、逻辑思维,找到那个让客人心痒难耐不喝不行的理由,才能达到山东男人劝酒大境界:

 

劝君更尽一杯酒,管他酒量有没有。

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除了劝酒,躲酒也是山东男人必备技能。毕竟,饮酒诚可贵,生命价更高,学会躲酒不仅能避免回家吐得人事不省,也能在酒桌上多撑一段时间,再打下一座城池。

 

酒局开始前就自报身体不适,这个方法在我们山东并不一定好使,每一个理由都有不同应对方式:

「发炎了?没事儿喝酒消消毒!」

「摔着了?没事儿喝酒活活血!」

「感冒了?没事儿喝酒发发汗!」

「心脏病?没事儿,少喝点儿增加下血液流通!」

 

除非能让大家明显看到面色惨白身体虚弱,方能逃过一劫,得到不喝酒的豁免权。但这种状态可遇不可求,大部分身经百战的山东男人躲酒主要手段就是造假和吐酒。

 

造假手段考验演技,用2个一样大的酒瓶,一个装水给自己倒,一个装酒给别人倒,必须在一口闷下之后,露出难以下咽的表情,配合一句恰到好处的「嚯!这酒度数真大」,增加迷惑性。

而吐酒考验技术,不但要在不大的酒桌上找到可利用资源,还要做到神不知鬼不觉。

 

比较容易的是找盒牛奶,一边假装喝牛奶一边把酒吐进盒子里。难度比较大的是用餐巾纸,喝完酒后用纸擦嘴,顺便把酒吐在纸里,虽然不容易察觉,但一场酒局过后,脚底下一大摊湿漉漉的纸巾会让大家心生遐想。

在山东沿海发达地区,已经发展出更高级的吐酒技术,边喝酒边吃螃蟹腿,螃蟹肉吃完的同时,把酒吐在蟹腿空壳里,这项技术对舌头、口腔、牙齿的分工要求很高。

去厕所扣嗓子眼人工催吐这种躲酒方式,在山东酒桌比较少见,明摆着告诉别人「我不行了」,我们山东男人,不可能不行。

最重要的是,厕所是酒桌第二战场,看似避风港,实则波涛暗涌,不到迫不得已,绝不能随便踏足。

懂得人情世故的,看见领导或者长辈去厕所,必定陪同,一边撒尿一边客气问候:您没喝多吧,今天大家都开心,我也很敬仰您。

 

让领导感觉如沐春风,该办的事该说的话,随着哗哗水声一起说完,皆大欢喜。

 

以灌倒客人为目的的,会把厕所当做会议室,召集伙伴们及时调整喝酒策略,38般劝酒招数招招致命。

 

还有避免媳妇查岗的,塞红包的,说悄悄话的,一泡尿的功夫,延续了酒桌上的情谊,调整了喝酒战略,还能保持家庭和谐。

 

想靠催吐躲酒短暂休息的,在踏足之前一定要先探查清楚。

山东酒桌是个矛盾体,酒桌上称兄道弟不过一瞬间,托人办的事也许宿醉一醒忘了八成。面对满地呕吐物和宿醉的头痛,一边后悔「不该喝这么多」一边奔赴下一个酒局,也许还有新的领导、生意对象、老同学需要祭出磨练多年察言观色的酒桌技能。

有人喜欢酒桌,这里能显示自己的权利、能力,还能达到自己目的。有人厌烦酒桌,但他仍会老老实实坐在属于自己的位置上推杯换盏察言观色,因为这是在山东生存的必修课。

 

酒喝够,年也过完了。

 

带着宿醉和满嘴苦辣,在外地工作的山东男人纷纷奔向祖国各大城市,山东话改成京普或带着英文单词的上海口音,只有在酒桌上才能依稀看到山东的影子。

始发于微信公众号:办公室的秘密

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